Uno de los aspectos más importantes de la fiesta de San Martín, declarada de Interés Turístico Nacional, es la gastronomía. Por ello, paralelamente a estas fiestas se celebran las Jornadas gastronómicas de «les fabes», cuyo menú consiste en la fabada, casadielles y panchón, postre tradicional allerano hecho a base de pan de harina de escanda, manteca y azúcar.

Coinciden estas jornadas con San Martín, fecha en que muchos alleranos hacen la matanza, cuyos productos (chorizo, morcilla, tocino.etc.) van a ser destinados al compango que condimenta la fabada.

Este es un día especial en el que «les fabes y el panchón» no pueden faltar en ninguna casa del Concejo de Aller.

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